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胡辣湯那麼好喝,你居然嫌它醜!

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發表于 2019-6-12 13:14 | 隻看該作者 |隻看大圖 回帖獎勵 |倒序浏覽 |閱讀模式
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河南的卡西莫多



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▲ 胡辣湯配油餅。
圖/網絡

-風物君語-


不要被它的樣貌吓退
品嘗的第一口
便能體會它的溫柔


文章轉載自福桃九分飽,id:futaojiufenbao





河南一直是被妖魔化最厲害的地方。河南不偷井蓋,也不缺井蓋!到今天,河南都是中國最大的糧倉!中國八大古都,一半在河南,随随便便用洛陽鏟挖個坑就能挖出幾件國寶!


但最委屈的還是河南美食,《舌尖上的中國》導演陳曉卿老師為了拍好河南美食,在拍攝的時候進行了百般嘗試,然而......


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▲ 賣相不盡如人意的胡辣湯。
圖/網絡



黑乎乎一片,是不是河南人窮才天天喝這玩意?”這是大多數人對胡辣湯的第一印象,胡辣湯跟河南人一樣,被人誤解太多,他們也懶得争辯,随你們怎麼黑我,好不好喝,誰喝誰知道!我們人怎麼樣,誰處誰知道!


人們對河南人的誤解也離不開1942年那次大逃荒,河南陝西一水之隔,在那年很多河南人都逃去了陝西,也帶去了胡辣湯,而發展到現在,兩地人民喝的已經完全不是一種東西了。


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跟陝西滿街的美食肉夾馍、涼皮、臊子面、油潑面相比,河南人隻愛那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。胡辣湯是中原美食的精髓,得中原者得天下,而對于中原人來說,胡辣湯就是天下。




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沒喝胡辣湯的清晨,不足以談人生

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清晨出門,滿大街都是賣胡辣湯的早餐鋪子,在每一家鋪子門口,都能看到胡辣湯店門前排着的睡眼惺忪的人們,和零星幾個穿着睡衣、拿着各色容器的大爺大媽。


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打包胡辣湯的裝備很有意思,不帶裝備的就裝進塑料袋打個結拎着走,帶裝備的也各有特色,有拿老式不鏽鋼飯盒帶回家給老伴喝,也有帶大水杯的老爺爺在路上邊走邊喝,甚至有人帶着3個大暖瓶打包送給遠方親友。


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買胡辣湯要先在門口排隊買票,然後再去另一邊的窗口排隊取餐。買胡辣湯排隊是正常的,不過,看見長長的隊伍也不要怕,一是盛湯的師傅手很快,二是排隊正說明這家店“正得很”!


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▲ 賣相真的不怎麼樣的胡辣湯。
圖/網絡



取餐後,就進店找座位,在早上最繁忙的時候,每張桌子上都擠滿了人,菱格的桌面,锃亮的油醋壺,橘紅的塑料托盤,人們捧着碗,配着肉盒水煎包,埋頭呼呼喝湯。一碗下肚,頭上微微冒汗,全身暖洋洋的,還帶着一口胡椒味,吃罷抹嘴,方才覺得今兒個的日間兒真真地來了,得勁兒。


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胡辣湯中到底放不放豆腐腦

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從兒時5毛錢一碗的素胡辣湯,再到後來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯,對于喝胡辣湯,河南人從未厭煩。而對于胡辣湯中應該放什麼,争論也從未停止。


始于宋朝的胡辣湯,在河南有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。有人喜歡辣的,有人喜歡鹹的,有人喜歡稠的,有人喜歡清淡的,還有人喜歡放蔥花的,不過好在無論你是哪種偏好,在河南都能找到最愛的那一碗。


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在胡辣湯的世界裡,有三個固定元素:面筋、肉、湯、配菜,面筋是靈魂,湯是根基,而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。




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▲ 切肉啦。
圖/網絡



一般胡辣湯中放的都是肉片,不過也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排,肉片在下鍋之前需要經過幾小時的鹵制,吃起來紮實過瘾。


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▲胡辣湯裡的大塊肉。
圖/網絡



牛排胡辣湯店的老闆很實在,“有人老嫌肉小,吃起來不過瘾,那我就給他整塊大的!”

配菜

胡辣湯除了紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生這幾種常見的配菜外,還有一些其他“奇奇怪怪”的配菜。


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▲胡辣湯配菜示意圖。
圖/網絡



固始人喝胡辣湯要放面筋泡炸小魚蝦


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▲胡辣湯配菜示意圖。
圖/網絡



汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲豆角等。


有的地方不放這些奇奇怪怪的東西,他們會放一些更奇怪的東西——豆腐腦,并美名稱之為:兩摻


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▲兩摻兒胡辣湯。
圖/網絡



河南是個神奇的地方,好像什麼東西都能兩摻,胡辣湯豆腐腦、土豆粉刀削面......有人認為在胡辣湯中加豆腐腦的發明堪比牛奶加咖啡,豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣,口感爽滑,酣暢淋漓。而也有人認為,這種行為簡直玷污了純潔(?)的胡辣湯!是絕對的異端!!!


面筋

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▲洗面筋。
圖/網絡



好的胡辣湯店,面筋都是自家洗出來的,洗面筋是個細緻活,清水和面要先饧(xíng)上二三十分鐘,之後才能開始洗。洗面筋要洗很多遍,直至水清。洗後的面筋就上鍋蒸熟,然後切片下鍋。


肉湯


▏熬湯▕


做胡辣湯的人非常辛苦。通常提前一天,甚至半夜兩三點就起床,去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底,旺火燒沸後,把牛羊骨放入熱鍋中,慢火煨三五小時,才能使熬出的湯更加鮮醇美味。


▏下料、上色▕


湯熬好後,就加入配好的香料和配菜,胡辣湯好不好喝就取決于它的調味。這裡要說一下,胡辣湯奇妙的顔色,就是香料本色。


▏勾芡▕


等鍋再次沸騰開來,就将那洗面筋沉澱香蕉大人在线观看2下的面漿緩緩勾入鍋中,不停地攪拌,和成芡糊狀,小火煨着。


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▲ 勾芡中。
圖/網絡



而同時,廚房的另一邊則在忙着做炸油餅、炸油條、蒸包子、煎水煎包......
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誰是胡辣湯的絕妙搭子



喝胡辣湯要配什麼,是河南人民在飲食界的次要矛盾。


有人說,胡辣湯必須要配油馍頭


不中!誰給你說類胡辣湯必須配油馍頭了?水煎包咋弄?油條咋弄?肉盒咋弄?中不中你心裡頭沒有個數?
胡辣湯那麼好喝,你居然嫌它醜!  信用卡交流 其實,不管是什麼,每一種都能吃出不一樣的美味,今天油馍頭吃膩了,咱就換水煎包呗!




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你還吃過什麼賣相不好的絕味美食?




- end -



本文來自福桃九分飽

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發表于 2019-6-12 14:44 | 隻看該作者
77錢包入口在哪

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闆凳
發表于 2019-6-12 14:49 | 隻看該作者
這兩個上不上征信

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地闆
發表于 2019-6-12 15:04 | 隻看該作者
上次捐款的臨額剛過期,可以嗎

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發表于 2019-6-12 15:12 | 隻看該作者
錢真多入口找不到了

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發表于 2019-6-12 15:12 | 隻看該作者
哎被套路了  條子整了3天的利息高的一比

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發表于 2019-6-12 15:24 | 隻看該作者
你下了那個秒過的?
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